最原始的酒
最原始的酒
人類社會進入舊石器時代的後期，雖說當時人類基本上還是過著采集和魚獵的生活，能打製許多獲取自然的石斗工具，但製作技術已明顯提升。例如“核桃文化”中出土的大多數石片都進行了第二次加工，而且有了較為定型的工具。不僅如此，在這一階段中的山頂洞人還製作了裝飾品，如石珠、穿孔礫石等等。可以推測，他們對於食物也有了好惡選擇的可能。他們發現了經自發酵而帶有酒味的野果好吃，從而產生愛好，進而將野果采下貯存起來，有意識的讓它發酵後在享用，其可能性比“猿猴造酒”要大的多。有的學人認為，人類在舊石器時代，就具有了野果自然發酵釀酒的一點知識了。而這中有意識地將野果貯存起來自然發酵生成的酒，可以說是最原始的酒。隨著社會的發展，磨製石頭工具的方法取代了打製的方法，人類社會從舊石器時代進入新石器時代（約開始於今七千—八千年左右）。這個時候，人們的組織程度提升了，大家用比過去要先進得多生產工具例如弓箭等來圍捕野獸。當捕獲到活的野獸吃不完時，就用繩子縛住或用閘極欄圍住，留住以後吃。這樣，畜牧業就逐漸產生、發展起來。當獵獲到哺乳幼獸的母獸或關在閘極欄裡的母獸產了仔時，人們可能嘗到獸乳，於是有意識地去擠獸奶。含糖的獸奶，一時吃不完，和含糖的野果相仿也可能受到自然界中酵母菌等微生物的作用發酵成酒。《周禮》一書中提到︰“醴酪”，即用乳釀製的酒。這大概是中國有文字（不算甲骨文）記錄的較古老的酒了。
